Pak choi, czyli kapusta pak choi (w języku angielskim bok choy), to warzywo o jasnych, soczystych łodygach i ciemnozielonych liściach. Pochodzi z Chin i jest jednym z podstawowych składników kuchni azjatyckiej. W Polsce kupuje się je w supermarketach, sklepach azjatyckich i na targach. Ma delikatny smak i szybko się je przyrządza, dlatego dobrze sprawdza się w daniach z patelni, na parze i w zupach. Sprawdź, jak przygotować pak choi i jakie przepisy z nim warto znać.
Co to jest pak choi?
Pak choi to warzywo kapustne o luźnej główce, w której łodygi są wyraźnie oddzielone od siebie i zakończone gładkimi liśćmi. Łodygi są białe lub jasnozielone, soczyste i chrupiące, a liście miękkie i ciemne. W sklepach spotyka się duże główki oraz małe, młode pak choi (baby pak choi), które przyrządza się w całości albo przekrojone na pół.
Smak pak choi jest łagodny i lekko słodkawy, z delikatną goryczką typową dla warzyw kapustnych. Łodygi przypominają w smaku seler naciowy z nutą kapusty, a liście są delikatniejsze niż liście zwykłej kapusty. Po obróbce cieplnej łodygi zachowują lekką chrupkość, a liście mięknieją już po kilkudziesięciu sekundach.
Pak choi a kapusta pekińska
Nazwy kapusta chińska i sałata chińska bywają w Polsce używane zamiennie, ale w sklepach najczęściej oznaczają kapustę pekińską. Kapusta pekińska ma zbitą, wydłużoną główkę z jasnymi, pofalowanymi liśćmi i najlepiej sprawdza się w surówkach. Pak choi ma ciemniejsze liście, wyraźnie oddzielone łodygi i najlepiej smakuje po krótkiej obróbce cieplnej.
Jak przygotować pak choi?
Między łodygami przy nasadzie gromadzi się piasek i ziemia, dlatego pak choi trzeba dokładnie umyć. Najwygodniej przekroić główkę wzdłuż na połówki lub ćwiartki, odciąć końcówkę nasady i przepłukać pod bieżącą wodą, rozchylając łodygi. Duże główki można rozdzielić na pojedyncze liście, a grubsze łodygi pokroić ukośnie na kawałki o długości 2–3 cm. Małe, młode pak choi wystarczy przekroić wzdłuż na pół.
Łodygi i liście potrzebują różnego czasu obróbki. Łodygi trafiają na patelnię lub do garnka jako pierwsze, a liście dodaje się na ostatnie kilkadziesiąt sekund, żeby nie rozgotowały się i zachowały jasnozielony kolor.
Pak choi z patelni – przepis szefa kuchni
Przepis szefa kuchni na pak choi z patelni opiera się na wysokiej temperaturze i krótkim czasie smażenia. Dzięki temu łodygi lekko się rumienią, ale pozostają chrupiące, a liście nie oddają zbyt dużo wody. Do tego wystarczy kilka prostych dodatków, które podkreślają łagodny smak warzywa.
Składniki:
- pak choi – 4 małe główki lub 2 duże
- olej do smażenia – 1–2 łyżki
- czosnek – 2 ząbki
- imbir – kawałek o długości około 2 cm
- sos sojowy – 1 łyżka
- olej sezamowy – kilka kropel
- sezam – do posypania
Pak choi umyć, przekroić wzdłuż i dobrze osuszyć, ponieważ woda na łodygach powoduje pryskanie tłuszczu. Patelnię lub wok mocno rozgrzać, wlać olej i wrzucić pokrojone w cienkie plasterki czosnek oraz imbir. Smażyć około 20–30 sekund, mieszając, aby nie przypaliły się i nie zgorzkniały. Następnie dodać pak choi, najpierw układając je przekrojoną stroną do patelni, i smażyć 2–3 minuty do lekkiego zarumienienia. Na koniec dodać sos sojowy, wymieszać, smażyć jeszcze minutę, skropić olejem sezamowym i posypać sezamem.
Tak przyrządzone pak choi jest dodatkiem do ryżu, makaronu ryżowego, ryb i mięs, a także samodzielnym daniem z kaszą lub tofu.
Co zrobić z pak choi?
Poza patelnią pak choi można przyrządzić na kilka innych sposobów. Każdy z nich opiera się na krótkiej obróbce, która zachowuje strukturę łodyg.
Pak choi na parze
Pak choi na parze to jeden z najprostszych sposobów podania tego warzywa. W bambusowym parowarze przekrojone główki gotują się 3–5 minut, a łodygi zostają jędrne, ale miękkie. Gotowe pak choi można polać mieszanką sosu sojowego, drobno posiekanego czosnku, imbiru i oleju sezamowego.
Pak choi w zupach
Pak choi dobrze pasuje do zup na bulionie, zup miso, ramenu i zup z makaronem ryżowym. Dodaje się je na ostatnie 1–2 minuty gotowania, w przeciwnym razie liście tracą kolor i rozpadają się.
Pak choi z grilla i z piekarnika
Przekrojone wzdłuż główki skropione olejem i posypane solą wystarczy grillować kilka minut z każdej strony. W piekarniku pak choi piecze się krócej niż większość warzyw, dlatego nadaje się do wspólnego pieczenia z tofu, rybą lub kurczakiem pod koniec ich pieczenia.
Sałatka z pak choi
Młode liście i cienko pokrojone łodygi można jeść na surowo. Sałatka z pak choi dobrze łączy się z marchewką, ogórkiem, czerwoną papryką i prażonym sezamem, a dressing z sosu sojowego, oleju sezamowego i soku z limonki dopełnia jej smak. Do surowych sałatek najlepiej wybierać małe, młode główki, bo są delikatniejsze.
Gdzie kupić pak choi i jak go przechowywać?
Pak choi kupuje się w supermarketach z działem warzyw, w sklepach azjatyckich, na targach i w sklepach z warzywami. Przy wyborze liczy się jędrność: łodygi powinny być sztywne i lśniące, bez brązowych plam, a liście ciemnozielone, bez żółknięcia i oznak więdnięcia.
Pak choi najlepiej przechowywać niemyte, owinięte w papierowy ręcznik lub włożone do woreczka, w szufladzie na warzywa w lodówce. W takich warunkach zachowuje świeżość przez 3–5 dni. Umyte warzywo należy zużyć jak najszybciej.
FAQ
Co to jest pak choi? Pak choi to warzywo kapustne o jasnych, soczystych łodygach i ciemnozielonych liściach, popularne w kuchni azjatyckiej. W języku angielskim nazywane jest bok choy.
Co zrobić z pak choi? Pak choi można smażyć na patelni lub w woku, gotować na parze, dodawać do zup, grillować, piec albo jeść na surowo w sałatce.
Jak przygotować pak choi? Pak choi trzeba przekroić wzdłuż, odciąć końcówkę nasady i dokładnie przepłukać pod bieżącą wodą, ponieważ między łodygami zbiera się piasek. Łodygi i liście przyrządza się w różnym czasie.
Czy pak choi można jeść na surowo? Tak, pak choi można jeść na surowo, najlepiej młode, małe główki. Liście i cienko pokrojone łodygi nadają się do sałatek.
Czym różni się pak choi od kapusty pekińskiej? Pak choi ma luźną budowę, białe lub jasnozielone łodygi i ciemne liście, a kapusta pekińska tworzy zbitą, wydłużoną główkę z pofalowanymi, jasnymi liśćmi. Pak choi najlepiej smakuje po krótkiej obróbce cieplnej, a kapusta pekińska sprawdza się w surówkach.
