Owoce rokitnika zbiera się po pierwszych przymrozkach, bo mróz łagodzi ich smak i ułatwia zbiór z cierniowych gałęzi. Po zbiorze najlepiej przerobić je od razu na dżem, konfiturę, mus albo oxymel, albo zamrozić na później.
Jak mróz zmienia owoce rokitnika?
Przymrozki łagodzą smak wielu owoców, które wczesną jesienią są cierpkie i kwaśne, m.in. aronii, tarniny, jarzębiny i dzikiej róży. Tak samo jest z owocami rokitnika zwyczajnego: po pierwszych przymrozkach są łagodniejsze i łatwiej się je zbiera.
Mróz rozbija strukturę owoców, dlatego po rozmrożeniu są miękkie i łatwo oddają sok.
Kiedy zbiera się owoce rokitnika?
Owoce dojrzewają od końca lata do jesieni i długo utrzymują się na krzewach, nawet do zimy. Siedzą bardzo gęsto na cierniowych pędach, więc zbiór ręczny jest żmudny. Zmrożone owoce łatwiej oddzielić od gałęzi, dlatego pędy często się ścina lub mrozi, a owoce strząsa na plandekę.
Po rozmrożeniu owoce są miękkie i szybko się psują, więc od razu przerabia się je na sok z rokitnika, dżem i inne przetwory albo mrozi.
Jak jeść owoce rokitnika?
Owoce rokitnika je się rzadko na surowo, najczęściej w postaci przetworów, mrożonek i suszu. Dodaje się je do dżemów, konfitur, musów, soków, naparów i oxymelu. Z miąższu i nasion tłoczy się też olej z rokitnika.
Owoce są źródłem witaminy C, karotenoidów i flawonoidów. Obróbka cieplna zmniejsza zawartość witaminy C, dlatego mus przechowywany w zamrażarce zachowuje jej więcej niż dżem gotowany z cukrem.
Przetwory z owoców rokitnika
Z owoców rokitnika przygotowuje się cztery podstawowe rodzaje przetworów. Różnią się stopniem rozdrobnienia owoców i sposobem utrwalania.
Dżem z rokitnika
Dżem z rokitnika to rozdrobnione owoce gotowane z cukrem, aż zgęstnieją. Gotowy dżem rokitnikowy przekłada się do wyparzonych słoików i pasteryzuje. Nadaje się do pieczywa, naleśników, serników i jogurtu.
Konfitura z rokitnika
Konfitura zachowuje całe owoce w gęstym syropie, tak jak na zdjęciu. Owoce gotuje się krótko z cukrem, tak żeby się nie rozpadły. Konfiturę rokitnikową podaje się do mięs, serów i deserów.
Mus z rokitnika
Mus rokitnikowy to owoce przetarte przez sito, z cukrem lub miodem. Mus przechowuje się zamrożony w małych porcjach albo pasteryzuje w słoikach. Dodaje się go do kaszy, jogurtu i naleśników.
Oxymel z rokitnika
Oxymel to tradycyjna mieszanka miodu i octu, w której moczy się owoce lub zioła. Do oxymelu z rokitnika owoce zalewa się octem jabłkowym i miodem, odstawia na kilka tygodni, a potem przecedza. Pije się go w małych porcjach, rozcieńczony wodą.
Jak mrozić i suszyć owoce rokitnika?
Najprościej zamrozić owoce od razu po zbiorze, umyte i osuszone, w małych porcjach. Zamrożone owoce nadają się do musów, koktajli i soków.
Owoce rokitnika można też suszyć, np. w suszarce do owoców w niskiej temperaturze. Suszone owoce zalewa się gorącą wodą i parzy pod przykryciem przez 10–20 minut, a napar studzi i słodzi miodem.
Jak wyglądają owoce rokitnika i gdzie je kupić?
Owoce rokitnika są drobne i pomarańczowe. Siedzą gęsto na gałązkach i mają miękką, delikatną skórkę. Świeże owoce kupuje się w sezonie jesiennym od plantatorów, a mrożone i suszone dostępne są w sklepach internetowych i sklepach ze zdrową żywnością.
FAQ
Kiedy zbiera się owoce rokitnika? Owoce dojrzewają od końca lata do października. Na przetwory zbiera się je często po pierwszych przymrozkach.
Jak suszyć owoce rokitnika? W suszarce do owoców w niskiej temperaturze, aż będą suche i twarde.
Gdzie kupić owoce rokitnika? U plantatorów w sezonie jesiennym oraz w sklepach internetowych i ze zdrową żywnością, w wersji mrożonej lub suszonej.
