Suszone grzyby są nieodzownym składnikiem przepisów tradycyjnej kuchni polskiej. Ich zaletą jest długi okres przydatności do spożycia oraz intensywny smak, który nadaje głębi wielu potrawom. Choć kojarzą się głównie z okresem świątecznym, warto mieć je w spiżarni przez cały rok. Grzyby suszone sprawdzają się nie tylko w tradycyjnych daniach wigilijnych, ale także w codziennym gotowaniu – w sosach, farszach czy zupach.
Borowik szlachetny i podgrzybek brunatny – najczęściej wybierane gatunki
Do suszenia najlepiej nadają się grzyby leśne o zwartej strukturze i wyraźnym smaku. Najczęściej wybierane to borowik szlachetny oraz podgrzybek brunatny. Borowik ma intensywny aromat i delikatny, lekko orzechowy smak. Po namoczeniu zachowuje sprężystą konsystencję, dlatego często stanowi podstawę dań, w których liczy się głęboki smak – na przykład sosów lub farszów.
Podgrzybek brunatny ma nieco łagodniejszy smak i ciemniejszy kolor po ugotowaniu. Dzięki temu nadaje potrawom intensywniejszy odcień i głębię. W wielu kuchniach to właśnie połączenie borowika i podgrzybka tworzy najbardziej zrównoważony aromat suszonych grzybów.
Zastosowanie suszonych grzybów w kuchni
Suszone grzyby mają szerokie zastosowanie kulinarne. Najczęściej wykorzystuje się je do przygotowania sosu grzybowego z suszonych grzybów, który stanowi dodatek do mięsa, ryby, kaszy lub makaronu. Przed użyciem grzyby należy dokładnie opłukać i namoczyć w wodzie przez kilka godzin, a następnie gotować do miękkości.
Oprócz sosów, suszone borowiki i podgrzybki świetnie sprawdzają się w farszach do pierogów czy pasztecików. Dodajemy je również do zupy grzybowej i barszczu, aby uzyskać naturalny, głęboki smak bez potrzeby używania koncentratów czy kostek rosołowych.
Jak przechowywać suszone grzyby na święta
Wiele osób suszy grzyby już latem lub jesienią z myślą o świętach. Nic w tym dziwnego: prawidłowe przechowywanie suszonych grzybów ma znaczenie dla zachowania ich jakości i aromatu. Najlepiej trzymać je w szczelnych słoikach lub pojemnikach z pokrywką, w suchym i zacienionym miejscu. Woreczki lniane lub papierowe to również dobre rozwiązanie, o ile pomieszczenie jest dobrze wentylowane i wolne od wilgoci.
Grzyby należy chronić przed dostępem powietrza i światła, ponieważ z czasem mogą tracić aromat i przyjmować zapach otoczenia. Oznaką pogorszenia jakości są ciemne plamy, pleśń lub nieprzyjemny zapach – takie grzyby nie nadają się już do spożycia.
Grzyby suszone – cena za 1 kg w 2025 roku
Ile zapłacimy za grzyby suszone na święta? W 2025 roku cena suszonych grzybów leśnych waha się od około 120 do 400 zł za kilogram, w zależności od gatunku, jakości i sposobu przygotowania. Najdroższe są suszone borowiki, szczególnie kapelusze w całości, które mają najwyższą wartość kulinarną. Nieco tańsze są podgrzybki brunatne, często sprzedawane w mieszankach lub w postaci drobno krojonej.
Na cenę wpływają również warunki pogodowe w danym sezonie grzybowym, region zbioru oraz sposób suszenia. Produkty z certyfikowanych obszarów leśnych lub z suszarni konwekcyjnych, które zapewniają równomierne wysuszenie, zwykle kosztują więcej, ale odznaczają się lepszą jakością.
Grzyby suszone to uniwersalny składnik, który warto mieć w kuchni nie tylko z myślą o świętach. Borowik szlachetny i podgrzybek brunatny należą do najczęściej wybieranych gatunków ze względu na ich smak i wszechstronne zastosowanie. Dobrze przechowywane zachowują swoje właściwości przez wiele miesięcy!
