Galaretka z pigwy bez grama żelatyny, o rubinowym kolorze i wyrazistym, lekko cierpkim smaku, powstaje z dwóch składników: soku z owoców i cukru. Owoce zawierają tyle pektyny, że masa tężeje sama po długiej redukcji na wolnym ogniu. Przepis opiera się na odmianie gruszkowej. Galaretka idealnie pasuje do herbaty, jogurtu, lodów i deserów.
Dlaczego galaretka z pigwy tężeje bez żelatyny
Galaretka tężeje dzięki pektynie, naturalnemu błonnikowi rozpuszczalnemu, który występuje w owocach. Te owoce należą do najbogatszych w pektynę, a duża ilość kwasów organicznych dodatkowo sprzyja żelowaniu. Pektyna łączy się z cukrem i kwasem, a po ostudzeniu tworzy gęstą, sprężystą masę.
Dlatego galaretka pektynowa nie wymaga żadnych dodatków. Tak samo przygotowuje się galaretki z innych owoców bogatych w pektynę, na przykład z żurawiny, porzeczek czy agrestu. Galaretka z owoców o małej zawartości pektyny, jak truskawki czy maliny, wymaga natomiast dodatku środka żelującego.
Galaretka z pigwy gruszkowej – jakie owoce wybrać
Do galaretki najlepiej nadają się owoce w pełni dojrzałe, żółte, o intensywnym zapachu. Drobne plamki lub niewielkie uszkodzenia skórki można wykroić, ponieważ owoce przechodzą długie gotowanie. Przed przygotowaniem należy je dokładnie umyć i wytrzeć z szarego meszku, który pokrywa skórkę.
Galaretka z pigwy – przepis
Składniki i proporcje
- pigwa gruszkowa: 2,5–3 kg
- woda: tyle, aby przykryła owoce
- cukier: 1 szklanka cukru na każde 2 szklanki soku
Jak zrobić sok z pigwy do galaretki
- owoce umyć, wytrzeć z meszku i pokroić w ćwiartki, bez obierania i bez usuwania gniazd nasiennych,
- zalać wodą tak, aby przykryła owoce, i gotować pod przykryciem około 40 minut, do całkowitego zmięknięcia,
- odcedzić przez sito lub gazę, bez wyciskania miąższu.
Owoców nie obiera się i nie usuwa się z nich gniazd nasiennych. Najwięcej pektyny znajduje się w skórce oraz w gniazdach nasiennych wraz z pestkami, więc to one w dużej mierze decydują o tym, że galaretka tężeje bez żelatyny.
Redukcja i próba zimnego talerzyka
Sok zagotować z cukrem, mieszając do rozpuszczenia, a potem redukować na wolnym ogniu około 2 godzin, zbierając pianę. Sok stopniowo ciemnieje do rubinowej barwy.
Aby sprawdzić, czy galaretka jest gotowa, wystarczy nałożyć kroplę na zimny talerzyk. Jeśli po przechyleniu nie spływa, galaretka jest gotowa. Po ostudzeniu tężeje w ciągu kilku godzin.
Słoiki i przechowywanie
Gorącą galaretkę wlać do wyparzonych słoików i od razu zakręcić. Słoików nie odwraca się, ponieważ galaretka stężałaby na pokrywce. Przechowywać w chłodnym, ciemnym miejscu, a otwarty słoik w lodówce.
Do czego podawać galaretkę z pigwy
Galaretka ma jednocześnie słodki i cierpki smak, dlatego sprawdza się w wielu zastosowaniach:
- herbata (łyżeczka galaretki szybko rozpuszczona w gorącym naparze),
- naleśniki, racuchy i gofry,
- jogurt, serek homogenizowany i twaróg,
- lody śmietankowe.
Galaretkę można także używać jako przekładki do ciast i polewy do wypieków.
Czy galaretka z pigwy jest zdrowa
Owoce są bogate w pektynę i polifenole, a galaretka bez żelatyny jest produktem w pełni roślinnym. Z drugiej strony powstaje z dużą ilością cukru, który stanowi znaczną część jej masy. Dlatego jest to deser, a nie źródło owoców w diecie. Porcja zwykle mieści się w łyżeczce lub dwóch.
Pytanie „czy galaretka jest zdrowa” najczęściej dotyczy galaretek z torebki, które składają się z żelatyny, cukru lub słodzików, aromatów i barwników. Domowa galaretka ma zupełnie inny skład: owoce i cukier.
Galaretka z pigwy a dulce de membrillo
Membrillo to hiszpańska nazwa tego owocu i przygotowywanej z niego pasty, znanej też jako dulce de membrillo (w Portugalii marmelada, od portugalskiego marmelo). Zasada jest ta sama: pektyna zagęszcza masę z cukrem. Różnica polega na surowcu. Membrillo powstaje z całego, rozgotowanego miąższu i ma postać zwartej, krojonej pasty, a galaretka robi się wyłącznie z odcedzonego soku, dzięki czemu jest klarowna i miękka.
FAQ
Czy galaretka z pigwy wymaga żelatyny? Nie. Owoce zawierają dużo pektyny, więc galaretka tężeje bez żelatyny i żelfiksu..
Jak sprawdzić, czy galaretka jest gotowa? Kropla galaretki nałożona na zimny talerzyk nie powinna spływać po przechyleniu.
Czy można zmniejszyć ilość cukru? Można, ale galaretka będzie mniej trwała, więc należy ją wtedy przechowywać w lodówce.
Jak długo tężeje galaretka z pigwy? Od kilku godzin do doby po ostudzeniu.
