Kasztany jadalne to niedoceniany w Polsce produkt, który w sezonie jesiennym warto włączyć do jadłospisu. Wyróżniają się delikatnym, lekko słodkawym smakiem i ciekawym składem odżywczym, który odróżnia je od popularnych orzechów. Świeże kasztany jadalne pojawiają się w sklepach w październiku i listopadzie, wtedy zaczyna się sezon zbiorów.
Wartości odżywcze kasztanów jadalnych
Kasztany jadalne są orzechami, choć różnią się od innych gatunków orzechów niską zawartością tłuszczu – mają go zaledwie około 2–3%. Większość miąższu kasztanów to węglowodany złożone, głównie skrobia, dzięki czemu są dobrym źródłem energii o stopniowym uwalnianiu glukozy.
W 100 g gotowanych kasztanów znajduje się średnio 180 kcal.
Kasztany jadalne zawierają również błonnik pokarmowy, który wspiera prawidłową pracę jelit i pomaga w utrzymaniu stabilnego poziomu cukru we krwi. W składzie kasztanów znajdziemy też cenne minerały: potas, magnez, żelazo, fosfor, a także witaminy z grupy B i witaminę C (w ilości porównywalnej z niektórymi warzywami).
Średni indeks glikemiczny (IG 60) i braku glutenu, decydują o tym, że kasztany jadalne i mąka kasztanowa mogą być elementem diety osób z celiakią, insulinoopornością czy cukrzycą.
Kasztany na keto nie sprawdzą się ze względu na wysoką zawartość węglowodanów, Zarówno świeże kasztany, jak i mąka z kasztanów, zawierają znacznie więcej węglowodanów niż inne orzechy i mają niską zawartość tłuszczu.
Jak wybierać i przechowywać świeże kasztany?
Kupując świeże kasztany, warto zwrócić uwagę, by były twarde, błyszczące i ciężkie jak na swój rozmiar. Matowa, pomarszczona lub pęknięta skórka może świadczyć o przesuszeniu. Najlepiej przechowywać je w lodówce, w przewiewnym opakowaniu, maksymalnie przez kilka dni.
Przed przygotowaniem kasztany należy naciąć i poddać obróbce cieplnej – najczęściej pieczeniu lub gotowaniu. Dzięki temu zmiękną, a ich naturalna słodycz stanie się bardziej wyczuwalna. Pieczenie kasztanów trwa około 30 minut w temperaturze 200 stopni C.
Kasztany w kuchni – inspiracje
Kasztany jadalne to wszechstronny składnik zdrowej kuchni śródziemnomorskiej. Pieczone kasztany podaje się jako przekąska, dodatek skrobiowy do zup czy dania głównego. Dobrze komponują się także z warzywami korzeniowymi, jarmużem i brukselką.
Sprawdź zdrowe połączenie: pieczone kasztany i brukselka
Gotowanie kasztanów trwa około 30-40 minut w osolonej wodzie. Można z nich przygotować puree, które stanowi ciekawą alternatywę dla ziemniaków lub batatów. W kuchni roślinnej gotowane kasztany są wykorzystywane jako baza do kremów i deserów – na przykład musu kasztanowego z dodatkiem kakao lub pasty do naleśników.
W sklepach dostępna jest mąka kasztanowa, która sprawdza się w wypiekach bezglutenowych – naleśnikach, ciastach czy gofrach.
Kasztany jadalne w diecie
Spożywanie kasztanów może wspierać układ sercowo-naczyniowy, pomagać w utrzymaniu prawidłowego poziomu cholesterolu i poprawiać koncentrację dzięki zawartości witamin z grupy B. Ich delikatny smak sprawia, że są łatwe do włączenia do codziennej diety – zarówno w daniach wytrawnych, jak i słodkich. Świeże kasztany to sezonowy produkt, który urozmaici jesienny jadłospis, dostarczając wartościowego błonnika, witamin i minerałów w naturalnej formie. Warto po nie sięgać nie tylko ze względu na smak, ale także z uwagi na korzystny wpływ na zdrowie i trawienie.
