Cynamon (kora cynamonu) cieszy się opinią jednej z najcenniejszych przypraw – nie tylko ze względu na swój charakterystyczny zapach i smak, ale również właściwości prozdrowotne. Szeroko wykorzystywany jest w kuchni i suplementach diety. Mielona kora cynamonowca znana jest ze swojego działania antybakteryjnego, przeciwzapalnego i przeciwwirusowego, a także wspomagającego trawienie i stabilizację poziomu glukozy we krwi. Stosuje się go jako naturalny środek wspierający walkę z nadwagą i element profilaktyki zdrowotnej. Redakcja Wcinaj Zdrowo dotarła do badań opublikowanych w czasopiśmie Food Chemistry: Molecular Sciences, które sugerują, że cynamon – a szczególnie suplementy diety z cynamonem – mogą nieść ze sobą nieoczekiwane skutki uboczne.
Cynamon może osłabiać działanie leków
Naukowcy z Uniwersytetu Missisipi, z dr. Shabaną Khan na czele, zidentyfikowali potencjalne zagrożenie wynikające z działania aldehydu cynamonowego – głównego związku aktywnego w cynamonie. Substancja ta może aktywować receptory, które regulują metabolizm leków w organizmie. Efekt? Szybsze rozkładanie substancji czynnych i ich wcześniejsze wydalanie. Może ono prowadzić do spadku skuteczności leczenia farmakologicznego.
Który cynamon zawiera nawięcej aldehydu cynamonowego?
Aldehyd cynamonowy występuje we wszystkich komercyjnych gatunkach cynamonu. Jest to główny składnik olejku eterycznego zawartego w korze drzew z rodzaju Cinnamomum i to właśnie on odpowiada za charakterystyczny, piekący zapach oraz smak tej przyprawy.
Poszczególne odmiany różnią się jednak stężeniem tego związku oraz zawartością innych substancji (np. kumaryny).
Cztery główne gatunki cynamonu
| Gatunek cynamonu | Udział aldehydu w olejku z kory | Charakterystyka |
| Cynamon chiński / Cassia (Cinnamomum cassia) | Wysoki (ok. 80-95%) | Najpopularniejszy w sklepach. Ma bardzo ostry, słodki i wyrazisty smak właśnie z powodu potężnej dawki aldehydu cynamonowego. Zawiera dużo kumaryny. |
| Cynamon cejloński (Cinnamomum verum / zeylanicum) | Umiarkowany (ok. 60-75%) | Uznawany za cynamon szlachetny. Jego smak jest delikatniejszy, bardziej cytrusowy i deserowy. Poziom kumaryny jest w nim śladowy. |
| Cynamon indonezyjski / Padang (Cinnamomum burmannii) | Wysoki (ok. 85-90%) | Bardzo często sprzedawany w postaci grubych, twardych lasek zwiniętych w pojedynczą rurkę. Bardzo powszechny w Ameryce Północnej. |
| Cynamon wietnamski / Sajgoński (Cinnamomum loureiroi) | Najwyższy (nawet ponad 95%) | Ma najbardziej intensywny, wręcz pikantny smak i aromat ze wszystkich odmian, co wynika bezpośrednio z maksymalnego stężenia aldehydu. |
Potrawy z dużą ilością cynamonu
Eksperci zaznaczają, że największe ryzyko dotyczy suplementów diety z cynamonem, zawierających cynamon w skoncentrowanej formie. Zagrożenie nie dotyczy codziennego stosowania przyprawy w kuchni, ale suplementów zawierających w składzie cynamon. Niemniej jednak nawet umiarkowane spożycie może mieć znaczenie dla niektórych osób, przyjmujących stale leki. Oto potrawy, które zawierają dużo cynamomu:
Cynamon w słodkich wypiekach i deserach
- Cynamonki (Cinnamon Rolls / Kanelbullar) – w tych drożdżowych zawijańcach cynamon, obok cukru i masła, tworzy całe nadzienie. Ciemne linie widoczne po przekrojeniu upieczonej bułeczki to niemal czysty cynamon.
- Ryż z jabłkami i cynamonem – absolutny klasyk w polskiej tradycji kulinarnej i jedno z tych dań, w których cynamonu używa się naprawdę szczodrze. Warstwy ryżu ugotowanego na mleku przełożone duszonymi jabłkami z solidną porcją cynamonu, zapieczone w piekarniku.
- Szarlotka i pieczone jabłka – klasyczne połączenie, w którym przyprawa ta jest dodawana w dużych ilościach do musu lub kawałków owoców, aby przełamać ich kwasowość.
- Pierniki i korzenne ciasteczka – cynamon stanowi główny składnik mieszanek przypraw korzennych, decydując o ich charakterystycznym zapachu.
Dania wytrawne i orientalne przyprawione cynamonen
- Indyjskie Curry i Garam Masala – cynamon (często w kawałkach kory) jest podstawą bazy aromatycznej dla wielu gulaszów i dań mięsnych. Wchodzi też w skład popularnej mieszanki przypraw Garam Masala.
- Wietnamska zupa Pho – głęboki, esencjonalny bulion wołowy lub drobiowy zawdzięcza swój charakterystyczny zapach długiemu opalaniu i gotowaniu lasek cynamonu wraz z anyżem i goździkami.
- Grecka Moussaka – tradycyjny sos mięsny (pomidorowo-wołowy lub jagnięcy) w zapiekance z bakłażanem jest wyraźnie doprawiany mielonym cynamonem, co odróżnia go od standardowego sosu bolońskiego.
Kto powinien zachować ostrożność?
Jeśli chorujesz na cukrzycę, nadciśnienie lub inne choroby zachowaj ostrożność. Suplementy diety z cynamonem oraz spożywanie potraw przyprawionych cynamonem w dużych ilościach może mieć skutki uboczne. Szczególną uwagę na obecność cynamonu w suplementach powinny zwrócić osoby zmagające się z przewlekłymi chorobami, takimi jak cukrzyca, nadciśnienie czy astma.
Dodatkowo należy mieć na uwadze obecność kumaryny, czyli związku chemicznego występującego głównie w tanim cynamonie typu kasja (Cassia). Kumaryna może działać przeciwzakrzepowo i stanowić poważne zagrożenie dla osób przyjmujących leki rozrzedzające krew.
Cynamon (zwłaszcza olejek cynamonowy) może rozrzedzać krew, zwiększając ryzyko krwawień. Długotrwałe przyjmowanie suplementów diety z cynamonem lub olejku cynamonowego może również negatywnie wpływać na wątrobę.
Cynamon jako suplement diety
W świetle najnowszych ustaleń naukowców cynamon jako suplement: cynamon w tabletkach czy cynamon w proszku to substancje, których regularne spożywanie powinno być dobrze przemyślane i – najlepiej – skonsultowane z lekarzem. Skoncentrowane formy tej przyprawy mogą zawierać dawki wielokrotnie przewyższające te, które uzyskujemy z diety. Zwiększa się ryzyko interakcji z lekami i potencjalnych działań niepożądanych.
Choć naturalne składniki kojarzą się z bezpieczeństwem, mają one silne działanie biologiczne. Sprawia to, że powinniśmy zachować umiar podczas ich stosowania. Niekontrolowane przyjmowanie preparatów z cynamonem może przynieść więcej szkody niż pożytku – zwłaszcza u osób przewlekle chorych lub stosujących leki na stałe.
Źródła/Bibliografia
- Food Chemistry: Molecular Sciences badanie Evaluation of bioaccessibility, metabolic clearance and interaction with xenobiotic receptors (PXR and AhR) of cinnamaldehyde. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S2666566224000443?via%3Dihub
Ostatnia aktualizacja 3 lipca 2026
