Biały nalot na czekoladzie pojawia się na tabliczkach, czekoladkach i pralinach, zwłaszcza tych, które dłużej leżały w szafce. Najczęściej jest to wykwit tłuszczowy, czyli zmiana powierzchni, a nie psucie się produktu. Skargi na wygląd pralin w sklepach były powodem kontroli Inspekcji Jakości Handlowej Artykułów Rolno-Spożywczych (IJHARS), której wyniki opisano w dalszej części tekstu.
Co to jest biały nalot na czekoladzie?
Biały lub białoszary nalot na czekoladzie to najczęściej tzw. wykwit tłuszczowy. Powstaje, gdy czekolada przechodzi przez zmiany temperatury: tłuszcz kakaowy topi się, a następnie krystalizuje na powierzchni w postaci jasnej, matowej warstwy. Ten sam osad na czekoladzie bywa opisywany po prostu jako nalot i wygląda jak mączny pyłek albo smugi.
W pralinach dochodzi jeszcze jeden mechanizm. Tłuszcz z nadzienia może przemieszczać się na powierzchnię polewy i tam tworzyć biały nalot, nawet gdy temperatura przechowywania była stabilna.
Czy biały nalot na czekoladzie jest szkodliwy?
Gdy występuje biały nalot na czekoladzie, sam kolor i wygląd nalotu, nie pozwala w każdym przypadku jednoznacznie ocenić stanu produktu. Jego obecność nie oznacza zagrożenia dla zdrowia, ale nie jest też dowodem, że czekolada jest w porządku. Pełna ocena zależy od okoliczności, a w niektórych sytuacjach wymaga badań laboratoryjnych.
Pleśń na czekoladzie zdarza się rzadko, ale warto ją umieć odróżnić od wykwitu. Wykwit tłuszczowy jest suchy i matowy, a pleśń zwykle ma puszystą strukturę i towarzyszy jej nietypowy zapach. Czekoladę z zapachem pleśni, kwaśnym lub zjełczałym aromatem albo z widocznymi oznakami zepsucia lepiej wyrzucić.
Sprawdź też: Speśniałe jedzenie – odkroić czy wyrzucić
Co wykazała kontrola IJHARS?
Inspekcja sprawdziła praliny czekoladowe w wybranych sieciach handlowych. Nieprawidłowości stwierdzono w około 30% skontrolowanych partii. Wobec firm, które wprowadziły do sprzedaży produkty niespełniające wymagań jakości handlowej, wszczęto postępowania w sprawie kar pieniężnych.
Dwa z nich zakończyły się ostatecznymi decyzjami, a siedem kolejnych trwa. IJHARS wydała też dwie decyzje na podstawie art. 29 ust. 1 pkt 1 ustawy o jakości handlowej artykułów rolno-spożywczych, które zakazują sprzedaży dwóch kontrolowanych partii pralin.
Warto odróżnić jakość handlową od bezpieczeństwa zdrowotnego. Produkt może nie spełniać wymagań dotyczących jakości lub oznakowania, mimo że nie stwierdzono żadnego ryzyka dla zdrowia. Podejrzenie zagrożenia dla zdrowia ocenia natomiast Państwowa Inspekcja Sanitarna.
Jakie kary przewiduje ustawa?
Ustawa o jakości handlowej artykułów rolno-spożywczych rozróżnia dwa rodzaje naruszeń. Inaczej traktowany jest produkt, który nie spełnia wymagań jakości handlowej, a inaczej produkt zafałszowany. Wysokość kary ustala się indywidualnie, a sam biały nalot na czekoladzie czy pralinach nie jest automatycznie podstawą do jej nałożenia. Przepisy przewidują:
- kara pieniężna za produkt niespełniający wymagań jakości handlowej: do pięciokrotności uzyskanej lub możliwej do uzyskania korzyści majątkowej, nie mniej niż 500 zł;
- kara pieniężna za produkt zafałszowany: do 10% przychodu z poprzedniego roku rozliczeniowego, nie mniej niż 1000 zł.
Jak przechowywać czekoladę i praliny, żeby nie pojawił się nalot?
Wykwit tłuszczowy najłatwiej wywołać wahaniami temperatury, dlatego najważniejsza jest stabilność warunków. Czekolada nie lubi ani ciepła, ani częstego przenoszenia z lodówki do pokoju. Pomagają proste nawyki:
- stała temperatura w pomieszczeniu, bez skoków;
- miejsce suche i chłodne, z dala od grzejnika, piekarnika i nasłonecznionego parapetu;
- szczelne opakowanie, które chroni przed wilgocią i obcymi zapachami;
- zachowanie oryginalnego opakowania lub zamknięty pojemnik w przypadku pralin.
Na co zwrócić uwagę przy zakupie pralin?
Przy zakupie praliny warto obejrzeć z każdej strony. Sprawdź datę minimalnej trwałości i zalecane warunki przechowywania na opakowaniu, a następnie stan samego produktu: czy opakowanie jest nienaruszone i czy polewa nie ma jasnych plam. Jeśli praliny budzą zastrzeżenia, zachowaj opakowanie i dowód zakupu, a sprawę zgłoś sprzedawcy. Sygnały o nieprawidłowościach można przekazywać także IJHARS, która korzysta z nich przy wyborze produktów do kontroli.
