Dziczyzna to czerwone mięso zwierząt żyjących dziko w lesie – dzika, jelenia czy sarny. Trafia do domowych kuchni osób poszukujących naturalnej, ekologicznej żywności, wolnej od ingerencji hodowlanej. Warto wiedzieć, jakie ma właściwości odżywcze, gdzie ją kupić i jak przygotować, żeby wydobyć z niej pełnię smaku.
Czy dziczyzna jest zdrowa? Wartości odżywcze
Zwierzęta łowne żyją na wolności i żywią się tym, co znajdą w swoim naturalnym środowisku. To przekłada się na skład ich mięsa:
- Chude mięso, bogate w pełnowartościowe białko.
- Wysoka zawartość żelaza, fosforu i witamin z grupy B.
- Brak antybiotyków, stymulatorów wzrostu i pasz modyfikowanych genetycznie.
Moda na zdrowy tryb życia, zdrowe odżywianie i życie zgodnie z ideą zrównoważonego rozwoju jest świetną okazją do budowania popytu na pożytki leśne oraz pozytywnego wizerunku myśliwego i leśnika – piszą autorzy opracowania „Dziczyzna jako źródło zdrowej żywności”.
Mięso z dzika – jakie rodzaje mięsa oferuje dzik
Mięso z dzika dzieli się na elementy podobnie jak wieprzowina, choć różni się teksturą i smakiem. Najbardziej cenione są comber i polędwiczki – delikatne, chude partie idealne na steki i pieczenie w całości. Łopatka i szynka z dzika sprawdzają się w duszeniu i pieczeniu na wolnym ogniu, a karkówka i żeberka – w potrawach długo gotowanych, jak gulasz.
Dziczyzna to jednak nie tylko mięso ssaków łownych – zalicza się do niej także ptactwo łowne, jak bażanty czy dzikie kaczki. Sprawdź artykuł o mięsie kaczki.
Gdzie kupić dziczyznę?
Sprawdzony sklep z dziczyzną to najprostszy sposób na zdobycie mięsa dobrej jakości. Niestety w stałej ofercie sieci Lidl nie ma gulaszu z daniela. Za to Selgros oferuje m.in. comber z jelenia, mięso sarny na gulasz i schab z dzika. Dziczyznę można też kupić bezpośrednio od lokalnych myśliwych lub w punktach skupu prowadzonych przez Lasy Państwowe – to źródło gwarantuje pochodzenie mięsa i jego zgodność z wymogami sanitarnymi.
Mięso z dzika trafiające do sprzedaży musi przejść obowiązkowe badanie na obecność włośni, wykonywane przez uprawnionego lekarza weterynarii. Dopiero wynik negatywny pozwala wprowadzić tuszę do obrotu, co stanowi podstawowe zabezpieczenie przed włośnicą – groźną chorobą pasożytniczą przenoszoną przez surowe lub niedogotowane mięso dzikich zwierząt.
Ile kosztuje dziczyzna?
Cena mięsa z dzika w sklepie z dziczyzna zależy przede wszystkim od wybranego elementu. Steki, comber i polędwiczki należą do droższych partii, natomiast łopatka i szynka kosztują wyraźnie mniej. Osoby planujące większą uroczystość lub mające warunki do samodzielnego porcjowania często decydują się na zakup całej tuszki z dzika – taki wybór obniża koszt pojedynczej porcji.
Nadleśnictwo Wejherowo prowadzi sprzedaż dziczyzny, wcześniej poddawanej obowiązkowemu badaniu na obecność włośni. Mięso z dzika kosztuje 9 zł za kg. Sprzedawane są tusze dzika – cały dzik bez wnętrzności, ale ze skórą i łbem. Tusza dzika waży od 20 do 80 kg.
Ceny dziczyzny w Nadleśnictwie Wejherowo:
- mięso z dzika – 9 zł za 1 kg,
- mięso jelenia lub daniela – 10 zł za 1 kg,
- mięso sarny – 20 zł za 1 kg.
Dziczyzna – przepisy na kruche i soczyste mięso
Mięso z dzika i sarny wymaga odpowiedniego przygotowania, żeby było kruche i soczyste. Kluczowa jest marynata – w maślance, winie lub z dodatkiem jałowca, rozmarynu i czosnku – która łagodzi charakterystyczny aromat dziczyzny. Sprawdzone przepisy na dziczyznę to między innymi gulasz z grzybami leśnymi, pieczona szynka z sosem żurawinowym oraz klasyczne steki z combra.
Dziczyzna w restauracji
Zdobycie świeżej dziczyzny bywa trudne – dostępność zależy od sezonu łowieckiego i lokalnych punktów skupu. Samo przygotowanie mięsa też wymaga czasu: odpowiednie marynowanie i zmiękczenie trwa nawet kilkanaście godzin. Dla osób, które chcą poznać smak dziczyzny bez tego wysiłku, dobrym rozwiązaniem jest restauracja specjalizująca się w potrawach z dziczyzny, zwłaszcza w okolicach święta Hubertusa.
FAQ
Czy dziczyzna jest zdrowsza niż wieprzowina? Dziczyzna zawiera mniej tłuszczu i więcej żelaza niż mięso zwierząt hodowlanych, a zwierzęta łowne nie są karmione antybiotykami ani paszą modyfikowaną genetycznie.
Ile trzeba marynować mięso z dzika? Zwykle od kilku godzin do całej doby, w zależności od elementu i wybranej marynaty.
Gdzie kupić świeżą dziczyznę? W specjalistycznych sklepach z dziczyzną, u lokalnych myśliwych lub w punktach skupu Lasów Państwowych.
Ile kosztuje 1 kg mięsa z dzika? Cena zależy od elementu – steki i polędwiczki są droższe, łopatka i szynka tańsze. Zakup całej tuszki obniża koszt jednostkowy.
Źródła/Bibliografia:
- Nadleśnictwo Wejherowo cennik dziczyzny https://wejherowo.gdansk.lasy.gov.pl/oferta/-/asset_publisher/1M8a/content/sprzedaz-dziczyzny
- PubMed Czy mięso z upolowanych dzików spełnia oczekiwania żywieniowe współczesnych konsumentów? https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/38623279/
- PubMed Nutritional value of meat lipid fraction from red-legged partridge (Alectoris rufa) obtained from wild and farmed specimens https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/30165698/
- SGGW Dziczyzna jako źródło zdrowej żywności M. Skorupski, A. Wierzbicka https://cepl.sggw.edu.pl/wp-content/uploads/sites/75/2021/08/SIM_38_Skorupski.pdf
