Chleb rzemieślniczy kosztuje 4, a nawet 5 razy więcej niż pieczywo przemysłowe, ale różnica w cenie nie wynika z marketingu. To efekt jakości składników, dojrzewania ciasta, sposobu wypieku i kosztu pracy ludzi, których zatrudnia piekarnia rzemieślnicza. Co dokładnie wpływa na cenę chleba rzemieślniczego?
Chleb rzemieślniczy zamiast przemysłowego
Czym różni się chleb rzemieślniczy od zwykłego chleba? Piekarnia rzemieślnicza stosuje proces wypieku chleba, który trwa znacznie dłużej, niż wypiek przemysłowy. Ciasto dojrzewa na naturalnym zakwasie, często przez kilkanaście godzin. Taki sposób fermentacji wymaga doświadczenia, cierpliwości i nadzoru piekarza. Dodatkowo cały wypiek przebiega w małych partiach.
Dłuższa fermentacja poprawia strawność chleba i jego trwałość, ale wymaga czasu i doświadczenia. To podstawowy czynnik wpływający na wyższą cenę.
Pieczywo przemysłowe powstaje szybko – z dodatkiem drożdży, polepszaczy i konserwantów. Wypiek przemysłowy jest tani, ale szybko traci na świeżości.
Przeczytaj: Radość z pieczenia chleba w domu – wypiekacze
Naturalne składniki kosztują więcej
Chleb rzemieślniczy powstaje z prostych, pełnowartościowych składników: mąki, wody, soli i zakwasu oraz naturalnych dodatków jak suszone pomidory, nasiona czy orzechy. Nie znajdziesz tu polepszaczy, spulchniaczy ani konserwantów. Piekarnie rzemieślnicze często używają mąki z lokalnych młynów, nieraz ekologicznych, tradycyjnych odmian i pełnoziarnistych, które same w sobie są droższe. Różnica w cenie surowców to pierwszy czynnik, który przekłada się na koszt końcowy.
Cena chleba rzemieślniczego to wyższe koszt pracy
W piekarni rzemieślniczej większość czynności wykonuje człowiek: dokarmianie zakwasu, wyrabianie ciasta chlebowego, formowanie bochenków, kontrola fermentacji. To praca wymagająca doświadczenia i codziennej obecności piekarza. Każdy etap pracy rzemieślnika polega na doświadczeniu i zaangażowaniu. Taki model pracy nie jest tani, ale właśnie dzięki niemu chleb rzemieślniczy ma swoją jakość i niepowtarzalny charakter.
Chleb rzemieślniczy w paczkomacie
Coraz więcej piekarni rzemieślniczych umożliwia zakupy online z dostawą na terenie kraju. Dzięki temu chleb rzemieślniczy na zakwasie można zamówić z dostawą do domu lub paczkomatu. Naturalny proces fermentacji sprawia, że bochenek zachowuje świeżość przez kilka dni, więc wysyłka jest bezpieczna.
Przykładem jest piekarnia rzemieślnicza z Ostrzeszowa, która oferuje chleb żytni rzemieślniczy (900 g) w cenie ok. 22 zł. Wysyłki realizowane są trzy razy w tygodniu, co pozwala klientom z całej Polski otrzymać świeże pieczywo.
Droższy chleb znaczy zdrowszy?
W przypadku chleba rzemieślniczego wyższa cena zwykle idzie w parze z lepszym składem i jakością. Taki chleb powstaje bez ulepszaczy, z naturalnego zakwasu i pełnowartościowych mąk. Dłuższy proces fermentacji sprawia, że jest łatwiej przyswajalny i dłużej zachowuje świeżość. Nie każda wyższa cena oznacza zdrowie, ale w przypadku rzemieślniczego pieczywa koszt wynika z rzeczywistej wartości – jakości surowców, czasu i pracy piekarza.
