Mięso kaczki nie należy do ulubionych wyborów żywieniowych. Jest cięższe, tłustsze i trudniejsze do wkomponowania w dietę niż inne rodzaje drobiu. Mimo to nie sposób go całkowicie skreślić – szczególnie gdy mowa o klasyce, jaką jest kaczka po pekińsku. Czy jednak mięso z kaczki jest zdrowe i jak wypada na tle innych gatunków drobiu?
Mięso z kaczki – wartości odżywcze i charakterystyka
Mięso kaczki zaliczane jest do drobiu, ale jego skład odżywczy znacznie różni się od kurczaka czy indyka. Przede wszystkim zawiera więcej tłuszczu, który w dużej mierze znajduje się w skórze. Jednocześnie kaczka – mięso o intensywnym smaku dostarcza pełnowartościowego białka oraz witamin z grupy B, w tym B12, a także żelaza i cynku.
To właśnie wysoka zawartość tłuszczu sprawia, że wiele osób zastanawia się, czy kaczka jest zdrowa. Odpowiedź brzmi: może być, ale nie dla każdego i nie w każdej ilości. Mięso z kaczki najlepiej traktować jako element diety okazjonalnej.
Czy mięso z kaczki jest zdrowe na tle innego drobiu?
Porównując mięso kaczki z innymi popularnymi rodzajami drobiu, łatwo zauważyć różnice. Filet z kurczaka i indyk są chudsze i lżejsze, dlatego częściej polecane są w dietach redukcyjnych i przy problemach trawiennych. Kaczka natomiast jest bardziej sycąca i kaloryczna, ale jednocześnie zawiera więcej tłuszczów jednonienasyconych, które w umiarkowanych ilościach mogą wspierać zdrowie układu krążenia.
W zestawieniu z gęsią kaczka wypada korzystniej – jest mniej tłusta i łatwiejsza do przygotowania w warunkach domowych. W praktyce oznacza to, że mięso kaczki może mieć swoje miejsce w zrównoważonej diecie, jeśli nie dominuje w jadłospisie.
Smalec kaczy – tłuszcz wytopiony z kaczki
Tłuszcz z kaczki, znany jako smalec kaczy, to wytopiony tłuszcz zwierzęcy bogaty w jednonienasycone kwasy tłuszczowe. Jest stabilnym i idealnym do smażenia w wysokich temperaturach ze względu na wysoki punkt dymienia. Smalec kaczy wykorzystywany jest jako baza do pasztetów, zup i sosów, dodając głębi smaku. Tłuszcz z kaczki jest naturalny, ale bardzo kaloryczny (ok. 900 kcal/100g), dlatego powinien być spożywany z umiarem.
Rosół z kaczki – zdrowy czy zbyt ciężki?
Rosół z kaczki to potrawa, która budzi podobne wątpliwości jak kaczka pieczona. Z jednej strony jest aromatyczny, bogaty w składniki mineralne i kolagen, z drugiej – zawiera sporo tłuszczu. Kluczowe znaczenie ma sposób przygotowania. Po ugotowaniu i schłodzeniu łatwo usunąć nadmiar tłuszczu z powierzchni, dzięki czemu rosół staje się lżejszy i bardziej strawny. W takiej formie rosół z kaczki może być zdrowym wyborem, szczególnie w okresie jesienno-zimowym.
Kaczka pieczona – jak wpływa na wartość odżywczą?
Najczęściej spotykaną formą przygotowania jest kaczka pieczona w piekarniku, wcześniej natarta przyprawami i polana roztopionym masłem. Pieczenie pozwala na wytopienie dużej ilości tłuszczu, co znacząco zmienia końcowy profil dania. Zarówno kaczka pieczona w całości, jak i kaczka pieczona w kawałkach, może być lżejsza niż się wydaje, pod warunkiem że nie jest podawana z ciężkimi sosami.
Wiele osób pyta, ile piecze się kaczkę i jak upiec kaczkę, aby była soczysta. Długie pieczenie w niższej temperaturze sprawia, że mięso pozostaje miękkie, a tłuszcz stopniowo się wytapia. Dzięki temu soczysta kaczka pieczona w całości może być kulinarnym rarytasem.
Kaczka po pekińsku – wyjątek od reguły
Choć na co dzień raczej wybieramy lżejsze źródła białka, kaczka po pekińsku jest wyjątkiem. To danie, w którym technika przygotowania, chrupiąca skórka i balans smaków sprawiają, że nawet osoby sceptycznie nastawione do mięsa kaczki potrafią je docenić. Nie jest to propozycja na co dzień, ale jako element okazjonalnego wyboru – ma swoje uzasadnienie.
Jak upiec kaczkę po pekińsku?
Do przyrządzenia kaczki po pekińsku niezbędny będzie sos sojowy, sos hoisin, sherry, ostra papryka, imbir i czosnek oraz miód. Surowe mięso kaczki nacieramy powstałą marynatą i zostawiamy w lodówce na 12 godzin. Po tym czasie kaczkę pieczemy w piekarniku rozgrzanym do 200 stopni przez 1,5 godziny.
Wiele osób uważa, że najlepsza kaczka po pekińsku to ta przygotowana w dobrej chińskiej restauracji, gdzie liczy się technika, doświadczenie i odpowiedni piec, a nie domowe kompromisy. To jedno z tych dań, które pokazuje, że czasem wybór miejsca i jakości wykonania ma większe znaczenie niż sam przepis.Mięso kaczki w porównaniu z innym drobiem jest bardziej kaloryczne, jednak pieczenie i porcjowanie znacząco poprawiają jego profil. Jeśli chcemy wskazać formę, po którą ludzie sięgają najchętniej, byłaby to właśnie kaczka pieczona po pekińsku – bez wyrzutów sumienia.
